春季万物复苏，是身体各种脏器最好的调养之季。而在当季的蔬菜中菠菜是补肝最好的蔬菜。食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”可以补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。
菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。值得一提的是菠菜的蛋白质含量也很高，每1斤菠菜蛋白质含量相当于2个鸡蛋的蛋白质含量。
麻辣花生拌菠菜
麻辣花生拌菠菜
材料：菠菜、绿豆粉丝、麻辣花生
调味料：盐、醋、白糖、香麻油
做法：
1.绿豆粉丝用温水泡软。
2.入开水锅中汆烫至熟，捞出过凉水，沥干备用。
3.菠菜用开水烫熟，捞出过凉水，用手挤干水份，切段备用。
4.麻辣花生一把，用刀背压碎。
5.把粉丝用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗里，放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后，再倒入香麻油拌匀。
6.拌好的粉丝菠菜装盘，在表面撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀。
姜汁菠菜
姜汁菠菜
材料：菠菜、鲜姜
调料、醋、香油
做法：
1.菠菜洗净用开水烫一下，迅速冲凉，挤干。
2.鲜姜切成碎末。
3.一半姜末洒在烫好的菠菜上，另一半加入生抽、醋、香油，做成调味汁，放置一会儿。
4.最后把调味汁浇在菠菜上即可。
菠菜腰果
菠菜腰果
主料：菠菜
配料：腰果
调料：盐、白糖(少许)、香油、姜汁各适量
做法：
1.将菠菜摘洗干净汆烫后用凉水过凉，切成小段放入盆中。
2.腰果下入油中炸成金黄色捞出，控净油放在菠菜盆中加入调料拌匀即可装盘。
蘑菇菠菜汤
蘑菇菠菜汤
原料：蘑菇、菠菜
做法：
1.将菠菜洗净，放冷水中浸泡20分钟，切段;蘑菇摘净、洗净。
2.锅中加足够份量的清水，待水滚后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最后用盐、蘑菇精调味。
菠菜手擀面
菠菜手擀面
用料：菠菜、面粉
做法：
1.面粉加水揉成面团，盖上湿布饧半小时。所谓“饧”就是放置一会儿，目的是让面团松弛，柔韧性会更好。
2.用擀面杖擀开。
3.直到擀成一张比较薄的大饼状。
4.洒上干面粉防粘，叠起来切成面条。
5.最后炒菠菜、加水煮面、放调料就行了。
鸡蛋炒菠菜
鸡蛋炒菠菜
原料：菠菜500克、鸡蛋3个、大葱3片
调料：料酒1茶匙(5ml)、清水1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(3克)
做法：
1.菠菜洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待菜冷却后沥干。
2.用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成6cm长的段。大葱切片备用。
3.鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出。
4.锅中再倒入一点油，待油4成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
菠菜煎饼
菠菜煎饼
材料：菠菜200克、低筋面粉150克、鸡蛋1个
调料：色拉油、食盐、香油
做法：
1.菠菜放入有盐的开水中焯烫，切断，放入料理机中加适量水榨汁。
2.榨好的汁中打入一粒鸡蛋，加入适量的面粉，清水，盐，香油和色拉油搅拌均匀(调到自己满意的颜色为准)，稀面糊调到以勺子舀起能快速落下比较好。
3.电饼铛开下盘，不放油，舀上面糊，薄薄一层即可，看凝固表面变色，翻面稍微煎下即可。
